今天咱們來聊聊鹵制鴨貨時，到底用哪種水更好——自來水、軟水還是純水？
首先說說自來水吧，它方便又實惠，但你知道嗎？自來水燒開后，如果放久了，可能會變得渾濁，甚至有點腥味，時間一長，還可能發(fā)酸。這對于鹵湯這種需要反復(fù)加熱、循環(huán)使用的“老湯”來說，可不是什么好事。水里的雜質(zhì)和異味，會一點點積累在鹵湯里，讓鹵出來的鴨貨味道變得不那么純正，甚至有點干澀。
再來說說軟水，它去除了水里的硬度，也就是那些會讓水垢產(chǎn)生的礦物質(zhì)。聽起來不錯，對吧？但如果水源水質(zhì)較差的話，軟水可能還是沒法完全去掉水里的其他雜質(zhì)和異味。鹵湯這種講究味道純凈的美食，用軟水可能還是差點意思。
最后咱們說說純水吧，經(jīng)過層層過濾，把水里的雜質(zhì)、重金屬、細菌什么的都去掉了，剩下的就是干干凈凈、清清爽爽的水。用純水煮出來的鹵湯，味道純正，沒有雜質(zhì)和異味的干擾，鹵出來的鴨貨口感也更好。就像泡茶一樣，好水泡出來的茶，味道就是不一樣！
所以啊，雖然自來水和軟水都有它們的用處，但鹵制鴨貨這種講究味道和口感的活兒，還是得用純水才放心。這樣煮出來的鹵湯，味道純正，鹵出來的鴨貨也更好吃。咱們做技術(shù)的，就是要精益求精，把每一個細節(jié)都做到最好！
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