水在飲料生產中是一個重要的原料，水質的好壞對飲料的品質有很大影響。因此，必須對水進行處理以滿足工藝要求。根據其功能，水處理設備通常可以分為三類：水過濾設備、水軟化設備和水消毒殺菌設備。
1、水過濾設備
水過濾設備包括砂石過濾設備、活性炭過濾器、砂芯棒過濾器和微孔過濾器。砂石過濾設備可以降低水中污泥的密度指數，以滿足深層凈化的水質要求?；钚蕴烤哂形阶饔?，對水中的雜質和膠體微小顆粒有除濁作用，主要用于去除水中的雜質和氯。
砂芯棒過濾器適用于處理少量水量，處理的水中只含有顆粒物、細菌和其他雜質。微孔過濾器可以過濾掉0.01μm以上的微粒和細菌。
2、水軟化設備
水軟化設備包括離子交換器、電滲析器、反滲透設備和超濾器。離子交換器可以通過適當的流程來軟化水或除鹽。電滲析是一種在工業上應用較廣的分離、濃縮、提純和回收工藝，主要用于汽水和啤酒的純化處理以及軟飲料廠的水軟化和脫鹽。
反滲透是一種應用廣泛、技術成熟的膜技術，從海水淡化、硬水軟化到維生素、抗菌素、激素等的濃縮，以及細菌、病毒的分離和果汁、牛奶、咖啡的濃縮等方面都有應用。超濾膜設備有平板狀、管狀、螺旋板狀和空心纖維狀等多種形式，國內應用較多的是平板狀和管狀。
3、水殺菌消毒設備
水殺菌消毒設備包括臭氧殺菌器和紫外線殺菌器。臭氧殺菌器利用臭氧的強氧化性來達到殺菌的目的。臭氧是一種強氧化劑，其殺菌作用比氯高出15到30倍，在一定濃度下作用5到10分鐘，可以對各種菌類進行滅菌。
紫外線殺菌器則是通過紫外光照射微生物，使微生物的蛋白質和核酸吸收紫外光能量，導致蛋白質變性，從而引起微生物的死亡。紫外線對于清潔透明的水具有一定的穿透能力，因此可以用來消毒水。紫外線殺菌不會改變水的物理化學性質，具有殺菌速度快、效率高和無異味等優點，因此得到了廣泛的應用。
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