我們首先要了解什么是水的硬度：簡(jiǎn)單理解就是礦化度，能溶解在水中的鈣鹽和鎂鹽含量。硬度的單位是ppm，指的是水中所含的一些溶解性的物質(zhì)，專業(yè)叫鹽‘類，有的叫礦物質(zhì)。我國(guó)的飲用水ppm值要求在50以內(nèi)，世界衛(wèi)生組織要求在30以內(nèi)。1ppm就是代表水中碳酸鈣含量為1毫克/升，數(shù)值越大，硬度越高。
硬水：每升水含高于8毫克的鈣鎂離子。
軟水：每升水含低于8毫克的鈣鎂離子。
暫時(shí)性硬水：可通過煮沸的方法得到軟化的硬水。主要成分是碳酸氫鈣和碳酸氫鎂，經(jīng)過高溫煮沸，就會(huì)立即分解沉淀，使得硬水變成軟水，所以稱之為暫時(shí)硬水，實(shí)際生活中，我們泡茶大部分用水都是暫時(shí)性硬水。
通常，如果水硬度在0-4度，稱為很軟水，4-8度稱為軟水，8-16度稱為中硬水，16-30度稱為硬水，30度以上稱為很硬水，而家里的自來水一般100-200ppm，這里也從側(cè)面說明了為什么家里自來水不適合泡茶了。生活中可用肥皂水鑒別軟硬水。將肥皂水加入被測(cè)水后攪拌，泡沫多浮渣少的是軟水，反之比較硬。
水中含有的鈣鎂鹽含量不同，水的口感也會(huì)有差異。比如高硬度的水，就很難喝，甚至帶苦澀感，對(duì)茶葉來說也是一種浪費(fèi)。
泡茶時(shí)，水的硬度與茶湯質(zhì)量關(guān)系非常密切，用硬水泡茶，茶葉有效成分的溶解度就會(huì)降低，從而導(dǎo)致茶味偏淡，茶湯發(fā)渾，透明度差，茶味不爽。用軟水泡茶，可以提高茶葉內(nèi)含物質(zhì)的溶解，湯色清澈透亮，色、香、味俱佳。
總體來說，我們北方硬水較多，南方軟水較多。自然界中的軟水有雨水和雪水；暫時(shí)性硬水有山泉水、江河水、井水；我們平時(shí)飲用的純凈水是屬于軟水，礦泉水是暫時(shí)性硬水。
茶友們平時(shí)如何選水，通過上面的介紹，相信大家也有了一定的了解。在我們理解了一款茶的特點(diǎn)之后，根據(jù)具體情況，選擇合適的水，才能做到茶水相宜，相得益彰。
有些對(duì)泡茶用水講究的茶友，會(huì)專門定購(gòu)山泉水，也不失為一種雅尚，但是對(duì)于我們大部分茶友來說，純凈水還是平時(shí)的首選，礦泉水次之，自來水處理之后也可。只要潔凈、清冽、無異味、甘甜，都不失為好水，沒有一種水“最適合”天下所有的茶。適口為珍，選水也是。
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